... hétköznap  (újabban) ritkán eszem édességet, de ma valahogy megkívántam a kókusztejes kávé mellé. Szétnéztem gyorsan, mi van itthon. Volt kókuszreszelék, dió, mazsola, ananász...aztán eszembe jutott, hogy ezek az alapanyagok milyen jól passzolnának a sárgarépához...úgyhogy daráltam, reszeltem, kevertem-kavartam...és már sült is a répatorta.

Hozzávalók:

• 200 g finomra darált kókuszreszelék
• 150 g apróra darált dió
• 50 g nyílgyökérliszt (vagy más magőrlemény pl. mandula)
• 2 tk. szódabikarbóna
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1 tk. mézes fűszerkeverék
• 150 g finomra reszelt sárgarépa
• 100 g apróra kockázott friss ananász
• 80 g csemege mazsola
• 1 tk. frissen facsart citromlé
• 1 citrom reszelt héja
• 6 nagy tojás
• 100 g nyírfacukor vagy eritritol
  

Elkészítése:

A tojásokat habosra keverem a cukorral. Hozzáadom az előzőleg összekevert száraz alapanyagokat, végül a répát, a mazsolát, a citrom reszelt héját, levét és az ananászt. A masszát tortaformába öntöm, és 180°C-on kb. egy órát sütöm. Tűpróba! Ha kihűlt, szeletelem. Tálaláskor meglocsolom kókuszkrémmel vagy csokoládé szósszal.